Tarta Selva Negra con frutos rojos

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate (molde de 15-18 cm):

• 250 g de harina
• 250 g de azúcar
• 75 g de cacao puro en polvo
• 3 cucharaditas rasas de levadura química
• 1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 125 ml de aceite de girasol
• 125 ml de agua, muy caliente

Para el relleno:

• 200 g de mermelada de cerezas
• 200 g de frutos rojos frescos: cerezas, frambuesas, moras,…
• 250 ml de nata para montar, muy fría
• 2 cucharadas de azúcar

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de nata para montar
• 200 g de chocolate, 55% cacao, troceado
• 75 g de mantequilla

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcares, vainilla, cacao y levadura. Aparte, batimos los huevos. Añadimos la leche y aceite y mezclamos bien. Añadimos los ingredientes secos, y removemos hasta mezclar. Por último añadimos el agua caliente, y removemos hasta que esté integrado.
2. Horneamos unos 45-60 minutos (si es un molde más bajo y ancho, estará listo antes). Retiramos del horno, dejamos enfriar 10 minutos, y desmoldamos boca abajo en una rejilla. De esta manera la superficie del bizcocho, que queda bastante irregular, se alisará.
3. Cuando esté frío (puede dejarse de un día para otro guardado en un recipiente hermético, así es más fácil cortar el bizcocho porque está más asentado), preparamos la nata del relleno. En un bol amplio ponemos la nata con el azúcar, y con un batidor de varillas, montamos a máxima potencia. Cuidado con no pasarnos, o solo conseguiremos hacer mantequilla. Reservamos en el frigorífico.
4. Preparamos el baño de chocolate. En un cazo al fuego, calentamos la nata. Cuando esté caliente, retiramos del fuego, y agregamos el chocolate troceado. Removemos hasta disolverlo completamente. Añadimos entonces la mantequilla, y removemos de nuevo hasta obtener una ganaché brillante. Dejamos enfriar hasta que tenga una consistencia adecuada, no demasiado líquida, para cubrir la tarta.
5. Cortamos el bizcocho por la mitad, con una lira o un cuchillo. Ponemos una capa de mermelada de cerezas. Con una manga pastelera, distribuimos la nata montada por encima. Y repartimos algunos frutos rojos, reservando unos cuantos para decorar.
6. Tapamos con la otra mitad del bizcocho. Vertemos la ganaché sobre la tarta, decoramos con unos frutos rojos, y servimos inmediatamente.